Kantine: Wie können Kantinenmenüs nachhaltiger werden?: Unterschied zwischen den Versionen

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Was nachhaltige Ernährung umfasst, kannst du im Artikel [[Nachhaltige Ernährung]] nachlesen.
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Was nachhaltige Ernährung bedeutet und welche Aspekte umfasst, kannst du im Artikel [[Nachhaltige Ernährung]] nachlesen.
  
Um eine Kantine nachhaltiger zu gestaltet, sollte man ein paar wichtige Punkte beachten. Einige sehr interessante Aspekte erklärt die Nachhaltigkeitsforscherin Nina Langen, unter anderem im Podcast Deutschlandfunk Nova Podcast zum Thema "Nachhaltige Ernährung"<ref>https://www.deutschlandfunknova.de/beitrag/lebensmittel-wie-nachhaltig-unser-essen-tatsaechlich-ist, letzter Zugriff am 06.12.2020</ref>. Was man beachten sollte, damit die Umstellung klappt, ist in diesem Artikel zusammengefasst.
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Die Nachhaltigkeitsforscherin und Professorin Nina Langen erklärt in ihrem Vortrag sehr anschaulich, was man alles beachten und falsch machen kann. Dieser Artikel fasst einige wichtige Aspekte und Beispiel aus dem Video<ref>https://www.polytechnische.de/vortraege/termine-2019-1/15092020-zukunft-mensch-nina-langen-ernaehrung-nachhaltig/, letzter Zugriff 13.12.2020</ref> zusammen.
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Der Vortrag beschäftigt sich mit der allgemeinen Definition von nachhaltiger Ernährung und geht dann auch auf psychologische Aspekte ein, die vor allem bei der Außer-Haus-Gastronomie, wie beispielsweise einer Kantine, bedacht werden sollten.
  
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== Grundsätze für nachhaltige Ernährung ==
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Die 7 Grundsätze für nachhaltige Ernährung sind<ref>https://www.nachhaltigeernaehrung.de/fileadmin/Publikationen/aid_eif_Nachhaltige_Ernaehrung_Koerber_09-2014__Lit.pdf, letzter Zugriff 13.12.2020</ref>:
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# Bevorzugung pflanzlicher Lebensmittel
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# Ökologisch erzeugte Lebensmittel
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# Regionale und saisonale Erzeugnisse
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# Bevorzugung gering verarbeiteter Lebensmittel
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# Fair gehandelte Lebensmittel
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# Ressourcenschonendes Haushalten
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# Genussvolle und bekömmliche Speisen
  
== Portionsgrößen ==
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Aus Sicht der Forscherin sollten auch Tierwohl und kulturelle Aspekte berücksichtigt werden. Des Weiteren glaubt sie, dass auch die Ästhetik eine wichtige Rolle spielen kann.
  
== Platzierung ==
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Es gibt sehr viele Einflussfaktoren, die für oder gegen die Wahl eines nachhaltigen Gerichts sprechen.
Das Gericht am nächsten zur Kasse wird voraussichtlich am häufigsten gekauft. Das nachhaltige Gericht dort zu platzieren, führt zu einem höheren Abverkauf dessen.
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So wollen die Menschen bei der Wahl ihres Essens nicht immer an alle Bedingungen, die daran geknüpft sind, denken. So führen manche Schlagworte, wie "gesund" und "Fairtrade" dazu, dass dieses Gericht gewählt wird, sondern zum gegenteiligen Effekt.
  
Wenn das Tablett am Ende schon voll ist und dann erst die gesunden Alternativen in der Kette der Lebensmittel kommen, haben die Kund*innen keinen Platz mehr. Daher die gesunden Alternativen am Anfang der Kette anbieten.
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== Interventionsmöglichkeiten ==
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{| class="wikitable"
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! Intervention!! Wirkung
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| Lieblingsgericht||
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* Soziale Wahrnehmung "das essen andere gerne"
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* Persönliche Empfindung "ich hab dafür gestimmt, also sollte ich es essen"
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* Abstimmung steigert empfundenes Involvement
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| Platzierung auf Speisekarte ||
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* Bessere Wahrnehmung von Gerichten an Schlüsselposition
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| Hintergrundfarbe Speisekarte ||
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* Unbewusste Wahrnehmung von Speiseangeboten
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|-
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| Reihenfolge in Servicelinie||
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* Einfache Erreichbarkeit und Wahrnehmung
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| Beschreibende Namen||
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* Beeinflussung Erwartung/Wahrnehmung der Speise
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* Einfluss auf affektiv-emotionale Bewertung der Speise
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|-
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| Label ||
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* Kognitive Informationsverwertung zu Essenswahl- und -verhalten
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* Aktivierend für persönliche Werte / Einstellungen wirken
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* Beeinflussung Erwartung / Wahrnehmung der Speise
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|}
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=== Nudging ===
  
Ein Tipp ist auch, dass man einen Apfel in einer Schüssel platziert, damit er beim Tragen nicht vom Tablett rollt.
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=== Portionsverkleinerung ===
 
 
=== Platzierung in der Speisekarte===
 
 
 
== Wortwahl ==
 
  
  

Version vom 13. Dezember 2020, 22:34 Uhr

Was nachhaltige Ernährung bedeutet und welche Aspekte umfasst, kannst du im Artikel Nachhaltige Ernährung nachlesen.

Die Nachhaltigkeitsforscherin und Professorin Nina Langen erklärt in ihrem Vortrag sehr anschaulich, was man alles beachten und falsch machen kann. Dieser Artikel fasst einige wichtige Aspekte und Beispiel aus dem Video[1] zusammen. Der Vortrag beschäftigt sich mit der allgemeinen Definition von nachhaltiger Ernährung und geht dann auch auf psychologische Aspekte ein, die vor allem bei der Außer-Haus-Gastronomie, wie beispielsweise einer Kantine, bedacht werden sollten.

Grundsätze für nachhaltige Ernährung

Die 7 Grundsätze für nachhaltige Ernährung sind[2]:

  1. Bevorzugung pflanzlicher Lebensmittel
  2. Ökologisch erzeugte Lebensmittel
  3. Regionale und saisonale Erzeugnisse
  4. Bevorzugung gering verarbeiteter Lebensmittel
  5. Fair gehandelte Lebensmittel
  6. Ressourcenschonendes Haushalten
  7. Genussvolle und bekömmliche Speisen

Aus Sicht der Forscherin sollten auch Tierwohl und kulturelle Aspekte berücksichtigt werden. Des Weiteren glaubt sie, dass auch die Ästhetik eine wichtige Rolle spielen kann.

Es gibt sehr viele Einflussfaktoren, die für oder gegen die Wahl eines nachhaltigen Gerichts sprechen. So wollen die Menschen bei der Wahl ihres Essens nicht immer an alle Bedingungen, die daran geknüpft sind, denken. So führen manche Schlagworte, wie "gesund" und "Fairtrade" dazu, dass dieses Gericht gewählt wird, sondern zum gegenteiligen Effekt.

Interventionsmöglichkeiten

Intervention Wirkung
Lieblingsgericht
  • Soziale Wahrnehmung "das essen andere gerne"
  • Persönliche Empfindung "ich hab dafür gestimmt, also sollte ich es essen"
  • Abstimmung steigert empfundenes Involvement
Platzierung auf Speisekarte
  • Bessere Wahrnehmung von Gerichten an Schlüsselposition
Hintergrundfarbe Speisekarte
  • Unbewusste Wahrnehmung von Speiseangeboten
Reihenfolge in Servicelinie
  • Einfache Erreichbarkeit und Wahrnehmung
Beschreibende Namen
  • Beeinflussung Erwartung/Wahrnehmung der Speise
  • Einfluss auf affektiv-emotionale Bewertung der Speise
Label
  • Kognitive Informationsverwertung zu Essenswahl- und -verhalten
  • Aktivierend für persönliche Werte / Einstellungen wirken
  • Beeinflussung Erwartung / Wahrnehmung der Speise

Nudging

Portionsverkleinerung

Quellen